Buonissime sia in estate che inverno, le vellutate in generale sono il classico piatto “coccola”, o comfort food.
La ricetta di oggi prevede l’utilizzo di una delle verdure più amate dagli italiani, le zucchine!
Questo piatto leggero e nutriente è ideale per neomamme, bambini, dietine.. o tutti coloro che cercano un modo diverso e leggero di gustarsi le zucchine di stagione!

Ricetta vellutata di zucchine e patate per 2 persone

Difficoltà, facile
Costo, basso
Tempo, veloce
Ricetta, vegetariana

Ingredienti
4 zucchine
2 patate
1 cipolla
1 ciuffo di menta
Parmigiano grattato
Foglie di basilico
Mixer, frullatore o passino manuale

Procedimento
1. Mettere a rosolare la cipolla, tagliata sottile in una padella antiaderente.
2. Lavare bene le zucchine e pelare le patate. Tagliare a dadini.
3. Cuocere patate e zucchine in acqua (o brodo vegetale) per 20 minuti.
4. Scolare in una ciotola.
5. Aggiungere la cipolla rosolata precedentemente, qualche foglia di basilico, la menta e il parmigiano, e frullare tutto con il mixer.
6. Aggiungere un filo di olio d’oliva a crudo.
7. Gustarla calda, magari accompagnata da qualche fetta di pane integrale. Per la versione estiva, lasciare raffreddare e servire come aperitivo.

Varianti
La versione vegan di questa ricetta, prevede di eliminare, o sostituire il parmigiano con un formaggio di origine vegetale.

vellutata di zucchine e patate


Articolo in collaborazione con In Valigia con Chicca

img credits: invaligiaconchicca, afterKa